1 Person 220 g Zucker 200 g Mandeln, gemahlen 2 Eiweiß 1 EL Mehl 1 TL Speisestärke 0.5 Fläschchen Bittermandelöl 1 Prise Salz Puderzucker Eiweiße mit einer Prise Salz mit dem Handrührer nur so leicht aufschlagen, dass sie gerade eben weiß geworden sind. Dann die Mandeln untermischen, Mehl und Stärke dazu sieben. Zuletzt erst den Zucker und das Bittermandelaroma hinzufügen. (Das ist wichtig, weil sonst der Zucker zu schnell schmilzt.) Die Mandelmasse jetzt mit den Knethaken oder besser sogar mit den Händen durch- arbeiten. Kugeln in Haselnussgröße formen, sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Bei 100 Grad Heißluft (120 Grad Ober- und Unterhitze) eine knappe Stunde mehr trocknen als backen. Sie müssen sich leicht auf dem Papier verschieben lassen. Dann sind sie richtig. Auf dem Blech vollkommen auskühlen lassen. Erst dann in Blechdosen verstauen.